无色至淡黄色液体。呈甜的香脂和水果香气。沸点254℃。不溶于水，溶于油类，混溶于乙醇。
沸点  254 °C(lit.)
密度  1.008 g/mL at 25 °C(lit.)
折射率  n20/D 1.524(lit.)
FEMA  2297 
闪点  >230 °F
CAS 数据库 103-59-3(CAS DataBase Reference) 
NIST化学物质信息 Propanoic acid, 2-methyl-, 3-phenyl-2-propenyl ester(103-59-3) 
EPA化学物质信息 Propanoic acid, 2-methyl-, 3-phenyl-2-propenyl ester(103-59-3) 
生产方法  在硫酸催化下，由异丁酸与杜醇直接酯化而成。

98%

含量分析 按酯测定法(OT-18-1)测定，试样量取1.4g，当量因子(e)取102.1。
或按气相色谱法(GT-10-4)中用非极性柱方法测定。 
毒性 GRAS(FEMA；FDA，§172．515，2000)。 
使用限量 FEMA(mg/kg)：饮料1.5；冰淇淋5.0；糖果7.7；焙烤制品8.5；明胶和布丁0.02～1.2；胶姆糖140；顶端料1.0。
适度为限(FDA，§172．515，2000)。 
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg） 
异丁酸肉桂酯 食品 食品用香料 用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量 
WGK Germany  2
RTECS号 NQ4558000

GB 2760一89规定为暂时允许使用的食用香料。
密封保存