白色结晶或结晶性粉末，无臭，味先甜后苦，呈酸味。易溶于水(室温，60g/100mL)，微溶于乙醇(1g/100mL)，不溶于乙醚
熔点  160 °C (dec.)(lit.) 
比旋光度  65 º (c=1,H2O) 
密度  0.6  
折射率  63.5 ° (C=10, H2O) 

99%：

外观Appearance                                   白色至类白色结晶粉末
红外光谱鉴别Infrared spectrometry   和对照品匹配
熔点Melting point                                  151°C - 158°C (分解) 
纯度Purity                                               ≥99.0%  （Titrimetry）
纯度Purity                                                ≥99.0% (GC) 
比旋度Specific rotation [a]20/D         +60.0 ～ +67.0°(C=10, H2O) 
重金属Heavy metals (as Pb)             <20 ppm 
灰分Ash                                                 <0.1 % 
铅Pb measure                                      < 10 ppm 
还原物质Reducing substances         <0.5 % 
水溶性实验Solubility in Water           溶液透明

用作蛋白质凝固剂、酸味剂、膨松剂、保鲜剂及化妆品、牙膏生产
密封保存