白色结晶性粉末。双熔点约190℃和245℃。微溶于水（约1%）和乙醇（0.26mg/100ml）。无臭、有强烈甜味，其稀溶液的甜度约为蔗糖的100-200倍。其甜味与砂糖十分相似，并有清凉感。0.8%水溶液的pH值为4-6.5。在水溶液中不稳定，易分解而失去甜味，低温时和pH值3-5时较稳定。
熔点：248-250 °C 
比光旋度：12.5°

项目                                    生物学级    
                                         (BR)
外观Appearance ：                       白色晶体或结晶粉末
含量（以干基计on dried substance)）：   98-102%
比旋光Specific optical rotation[a]20D： +14.5~+16.5
透光率：                                ≥95%
干燥失重Loss on drying （105℃ 4hr）：  ≤4.5%
硫酸盐灰分Sulfated ash：                ≤0.2%
PH：                                    4.5-6.0
砷（以As计）：                          ≤3ppm
重金属Heavy metals （以Pb计）：         ≤10ppm
灼烧残渣：                              ≤0.2%
其他相关物：                            ≤2.0%
5-苄基-3.6-二氧-2-哌嗪乙酸：            ≤1.5%
5-benzyl-3,6-dioxo-2-piperazineacetic acid 

安全说明             22-24/25 
    WGK Germany   2 
    RTECS              WM3407000 

天冬甜素是人工合成低热量甜味剂，常与蔗糖或其他甜味剂并用。可用于各类食品，按生产需要适量使用，一般用量为0.5g/kg。
用作食品添加剂，是高甜度营养甜味剂 
非营养型甜味剂。增香剂。 
按我国GB2760-90规定可用于各类食品，最大使用量视正常生产需要而定。按FAO/WHO（1984）规定，可用于甜食，用量0.3%，胶姆糖1.0%，饮料0.1%，早餐谷物0.5%，以及配制用于糖尿病，高血压、肥胖症、心血管患者的低糖类、低热量保健食品，用量视需要而定。亦可用作风味增强剂。 
 
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