黄色油状液体，呈奶油似香气，略有不愉快的刺激性气昧。熔点-100℃，沸点130℃。相对密度(d420)0.946，折射率(nD20)1.4110。几不溶于水，溶于乙醇和油类，极易溶于丙二醇。闪点27℃。
熔点  -10 °C  
沸点  131 °C(lit.)
密度  0.939 g/mL at 25 °C(lit.)
折射率  n20/D 1.41(lit.)
FEMA  3168 
闪点  88 °F
储存条件  Freezer 
水溶解性  127 g/L (20 ºC) 
BRN  1700837 
CAS 数据库 4437-51-8(CAS DataBase Reference) 
NIST化学物质信息 3,4-Hexanedione(4437-51-8) 
EPA化学物质信息 3,4-Hexanedione(4437-51-8) 
生产方法  由丙酸乙酯在金属钠存在下缩合后，所得甘油-丙酸酯在乙酸铜或氯化铁存在下氧化而得。

98%

使用限量 FEMA：软饮料、冷饮、糖果、胶冻、布丁，均10.0mg/kg。 
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg） 
3，4-己二酮 食品 食品用香料 用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量 
危险品标志  Xn 
危险类别码  10-36/38-20 
安全说明  23-24/25-37/39-26-16 
危险品运输编号  UN 1224 3/PG 3
WGK Germany  1
HazardClass  3 
PackingGroup  III

GB 2760--1996规定为允许使用的食品用香料。
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