化学性质  白色结晶性粉末。具有槭树和独活草似香气。在稀释溶液里呈槭糖-甘草风味。熔点105～107℃。溶于乙醇、丙酮和丙二醇，微溶于大多数非挥发性油，l g溶于72ml水，易溶于沸水。
天然品存在于胡卢巴中。 
用途  GB 2760—1996规定为允许使用的食用香料。主要用以配制槭、熏烟、奶油硬糖和杏子等型香精。 
用途  我国GB2760-86规定为允许使用的食用香料。主要用以配制槭、熏烟、奶油硬糖、和杏子等型香精。 
用途  用作香味和甜味增效剂 
生产方法  由甲基呋喃与二甲胺制得。 
生产方法  生物合成法。
由甲基环戊酮卤化后水解而成。 
 

熔点  104-108°C 
FEMA  2700 
CAS 数据库 80-71-7(CAS DataBase Reference) 
NIST化学物质信息 2-Cyclopenten-1-one, 2-hydroxy-3-methyl-(80-71-7) 
EPA化学物质信息 2-Cyclopenten-1- one, 2-hydroxy-3-methyl-(80-71-7)
 

 

毒性 GRAS(FEMA)。
LD50 1400 mg/kg(鸽子，经口)。 
使用限量 FEMA(mg/kg)：软饮料11；冷饮5.6；糖果18；焙烤食品13；布丁类14；胶姆糖8.0～15；糖浆10。
适度为限(FDA§172．515，2000)。 
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg） 
甲基环戊烯醇酮 食品 食品用香料 用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量  
 安全信息 
RTECS号 GY7298000 
海关编码  29144090