伞形科植物大茴香(Pimpinella anisum L.)的干燥果实。呈淡青灰色，卵形、通常连有一小段茎，甚小，每公斤约有果实20多万颗。内有五个果瓣，每瓣内有籽一粒(故一般称“大茴香子”，并不确切)。微甜，似甘草香味，颇似“八角茴香”，但形状、大小相差很远。原产埃及，南欧、中南美洲、非洲东北部及印度等地均产。质量以西班牙产者最好。
沸点  232 °C(lit.)
密度  0.980 g/mL at 25 °C(lit.)
FEMA  2094 
折射率  n20/D 1.554(lit.)
闪点  199 °F
储存条件  2-8°C
EPA化学物质信息 Anise oil(8007-70-3) 
生产方法  以主产于我国广东、广西、贵州、云南等地的木兰科植物八角茴香果为原料，经常压直接水蒸气蒸馏而得，鲜果得油率约为2%～3%，干果为8%～12%。
将八角茴香果以160～180kg/m3的量装入蒸馏锅，常压直接蒸馏5h，第1～4h控制馏出液量为1L/(min·m3)，第5h馏出液量为1.2L/(min·m3)。馏出液经冷却、澄清、油水分离、真空脱水得八角茴香油成品，流出水复蒸，也可回收少量的精油。 
生产方法  由木兰科植物八角茴香(Illicium verum)的新鲜枝叶或成熟果实粉碎后经水蒸气蒸馏而得。得率8.5%～9%(干品)或1.8%～5%(鲜品)。主要产于我国广西、广东、云南、贵州等地和越南。

98%

类别 易燃液体 
毒性分级 中毒 
急性毒性 口服-大鼠 LD50: 2250 毫克/公斤 
可燃性危险特性 可燃; 燃烧产生刺激烟雾 
储运特性 库房通风低温干燥 
灭火剂 干粉,泡沫,沙土,二氧化碳, 雾状水  
危险品标志  Xi 
危险类别码  43 
安全说明  26-36/37 
WGK Germany  2
RTECS号 BZ4200000
F  8 
毒害物质数据 8007-70-3(Hazardous Substances Data)

用途  香辛料。整粒者用于烹饪调味、汤类；粉状者用于肉类制品等。亦供提取精油用。 
用途  香辛料。主要直接供烹饪调味，亦为配制五香粉的重要原料，或供提取精油。 
用途  主要用于提制茴香脑，也用于配制饮料、食品、烟草等的增香剂以及医药方面 
用途  我国GB 2760—96规定为允许使用的食用香料。多用于焙烤食品、糖果、酒类、碳酸饮料及烟草等，亦为提制食用茴香脑和大茴香醛的原料。 
用途  作食品香料。可用于烘烤食品、糖果、碳酸饮料、酒类、牙膏及烟草等。使用量在烘烤食品中230mg/kg；糖果中190mg/kg；冷饮中98mg/kg；含醇饮料中50mg/kg；肉类中20～55mg/kg；饮料中12mg/kg；糖浆中8.0mg/kg。实际上最主要的用途是从中单离大茴香脑，进一步加工成为大茴香醛和大茴香醇等。
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