无色至淡草黄色液体，呈强烈新鲜醛气味。沸点229℃。具有一定的抑真菌性能。
天然品存在于牛奶、炖鸡肉、炖牛肉、熟猪肉、炒榛子、炒花生、炒山核桃和马铃薯片等中。
沸点  115 °C10 mm Hg(lit.)
密度  0.849 g/mL at 25 °C(lit.)
折射率  n20/D 1.457(lit.)
FEMA  3423 
闪点  >230 °F
NIST化学物质信息 2-Undecenal(2463-77-6) 
EPA化学物质信息 2-Undecenal(2463-77-6) 
生产方法  由2-十一烯醇氧化而得。
由壬醛和甲基乙烯基醚在BF。存在下反应而成。

98%

毒性 GRAS(FEMA)。 
使用限量 FEMA(mg/kg)：焙烤食品、肉类、肉汤羹、牛奶、乳制品，均0.05；调味料和腌渍品0.02。 
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg） 
2-十一烯醛 食品 食品用香料 用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量 
危险类别码  36/38 
安全说明  26-36 
WGK Germany  3

GB 2760--1996规定为暂时允许使用的食品用香料。
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