微黄色液体，呈强烈的花果和油脂香气，有鸡汤香味。沸点97℃ (1333Pa)。溶于乙醇和大多数非挥发性油，不溶于水。
沸点  97-98 °C10 mm Hg(lit.)
密度  0.862 g/mL at 25 °C(lit.)
蒸气密度 >1 (vs air)
折射率  n20/D 1.5207(lit.)
FEMA  3212 
闪点  186 °F
储存条件  Refrigerator (+4°C) 
水溶解性  INSOLUBLE 
CAS 数据库 5910-87-2(CAS DataBase Reference) 
NIST化学物质信息 2,4-Nonadienal, (E,E)-(5910-87-2) 
EPA化学物质信息 2,4-Nonadienal, (2E,4E)-(5910-87-2) 
生产方法  由反式，反式-2，4-壬二烯经LiAIH4还原得相应的二烯醇，再经二氧化锰氧化而成。 

98%

含量分析 按GT-10-4中用极性柱进行气相色谱法分析。 
毒性 GRAS(FEMA)。 
使用限量 FEMA(mg/kg)：焙烤食品0.20；谷类0.20；调味品0.20；肉类、肉类沙司0.20；乳制品0.20；汤类0.20。 
安全说明  24/25 
WGK Germany  3

用途  GB 2760--1996规定为允许使用的香料。主要用以配制肉类和家禽型香精。 
用途  用作香料
密封保存