无色油状液体。溶于油类和醇，不溶于甘油和水。易聚合，在空气中氧化成十一酸。有甜味。
熔点：-4℃
沸点：116-117℃
密度：0.832
闪点：96℃
折光率：1.4322

相对密度Specific gravity (20/20°C)      0.8270 - 0.8340  
折光率Refractive index n20/D               1.4300 - 1.4340 
游离酸Free acid                                      <2 % (十一烷酸) 
外观Appearance                                      无色透明至淡黄色液体
红外光谱鉴别Infrared spectrometry       Conforms 
纯度Purity                                                    ≥97.0% (GC)

WGK Germany  1
RTECS号 YQ1500000
危险品标志  Xi 
危险类别码  36/37/38 
安全说明  26 

它是最为常用的一个.常与其它醛类合用,剂量可用至数个百分点. 微量使用便可产生丰富而天然的花香气.
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