无色透明油状液体。易溶于乙醇、乙醚、丙酮和氯仿等，溶于苯，不溶于水。能随水蒸汽挥发。
密度:1.121  
熔点:-1 °C  
沸点:248-249 °C 
折光率：1.571-1.574  
闪点:16 °C

98%：
 
外观Appearance                         无色透明至淡黄色液体
纯度Purity                             >98.0% (GC)   
红外光谱鉴别Infrared spectrometry       和对照品匹配
密度Specific gravity (25°C)           1.120-1.1240 
折光率Refractive index n20/D           1.5720-1.5760 
99%：
 
外观Appearance                          无色透明至淡黄色液体
纯度Purity                              >99.0%(GC)   
红外光谱鉴别Infrared spectrometry       和对照品匹配
密度Specific gravity (25°C)            1.119-1.123 
折光率Refractive index n20/D            1.5710-1.5740 
≥98%, FCC:
 
grade                                   FCC Halal Kosher NI 
外观Appearance                          Colorless to Light Yellow Liquid
红外光谱鉴别Infrared spectrometry       Conforms to Structure
纯度Purity(GC)                          ≥98.0%
相对密度Specific gravity (20/20°C)     1.1190 - 1.1230 
折光率Refractive index n20/D            1.5710 - 1.5740
醇溶解试验solubility in 60% ETOH        Clear, c = 1 mL/ 3 mL 60% Ethanol  
酸值Acid Value                          ≤6.0 
砷Arsenic (As)                          ≤3 ppm 
镉Cadmium (Cd)                          ≤1 ppm 
汞Mercury (Hg)                          ≤1 ppm 
铅Lead (Pb)                             ≤10 ppm

危险品标志                     Xn,Xi,T,F 
危险类别码                     22-36/37/38-39/23/24/25-23/24/25-11 
安全说明                         26-36-45-36/37-16-7 
危险品运输编号              UN 3316 9/PG 2 
WGK Germany              1
RTECS                           BZ2625000
F                                      10-23 
海关编码                        29124900

用途  是调配山楂花香型的主体香料。也可用于紫丁香、兰花、葵花、金合欢、含羞花、刺槐、玉兰、香罗兰、甜豆花等花香型和新刈草、香薇、醛香等非花型香精中。还可用于檀香等重型木香型香精中。也用于皂用香精中。在食品中用其甜味并调和香味。 
  该品具有持久的山楂香气。在山楂花、葵花、紫丁香香精中作主体香料；在铃兰香精中作香剂；在桂花香精中作修饰剂，也可用于日用香精和食品香精。该品是我国 GB2760-86规定为暂时允许使用的食用香料，主要用以配制香草、香辛料、杏、奶油、茴香、焦糖、樱桃、巧克力、胡桃、树莓、草莓、薄荷等型香精。与蜜橘等的精油配合，效果很好。作为无氰镀锌DE添加剂的优良光亮剂，它能在较宽的电流范围内提高阳极极化,获得光亮镀层,为环保创造有利条件。医药工业用于制造抗微生物的药物羟氨苄基青霉素等，是抗组织胺药物的中间体。 
  用于香料的配制和有机合成 
  GB 2760--1996规定为暂时允许使用的食用香料。主要用以配制香草、香辛料、杏、奶油、茴香、焦糖、樱桃、巧克力、胡桃、桃、树莓、草莓、薄荷等型香精。
密封保存
生产方法  由对甲酚经甲基化而成对甲酚甲醚，加二氧化锰和硫酸使之氧化而成。
由苯甲醚氧化而得。 
  大茴香醛含在茴香油、小茴香油、莳萝油、金合欢花油、香荚兰浸膏等中，由天然原料提取时，用臭氧、硝酸、高锰酸钾或红矾钠硫酸液，在存在对氨基苯磺酸的条件下氧化。从精油中分离出的茴香脑，以黄血盐、水、亚硫酸氢钠等适当的分解剂将其分解，切断丙烯基的双键，就生成大茴醛。该法按茴香脑计算，收率为60%。大茴香醛在其从精油里分离出之前就已发现并合成得到。可从苯酚、茴香醚、对甲酚甲醚、对羟基苯甲醛等多种原料中制取该品。使用硫酸二甲酯进行苯酚的甲基化，然后用氯甲基化反应使得到的茴香醚中引入氯甲基，并用乌洛托品成盐，再经水解而将氯甲基转变成醛基（索姆莱反应），从而制得对甲氧基苯甲醛。另一种比较有前途的方法是将对甲苯酚甲基化，生成对甲基苯甲醚，然后再氧化而制得。在国外，目前使用重铬酸钾、高锰酸钾或二氧化锰作为氧化剂，在硫酸中氧化对甲基苯甲醚制取。