无色液体。易溶于乙醇、乙醚、氯仿，微溶于水，不溶于甘油。
 

相对密度20℃/20℃   0.8180 ～ 0.8330 
折光指数(20℃)     1.4170 ~ 1.4250  
溶解度(25℃)       1毫升样品全溶于2毫升70%(v/v)乙醇。  
含醛量(%)           ≥ 97% 
酸值（mg.KOH/g）    ≤1.0 
 

危险类别码  10 
安全说明  16 
危险品运输编号  UN 1191 3/PG 3
WGK Germany  2
RTECS  RG7780000
F  10 
HazardClass  3 
PackingGroup  III

是玫瑰头香组成之一，亦用于甜橙花、苦橙花、香柠檬和柑橘古龙型。还可微量用于仿制奶油、巧克力、杏子、梅子、葡萄、柠檬、甜橙、干酪等食用香精中。 
辛醛有很强的水果香味，在极稀时有令人愉快的甜橙香气，我国 GB 2760-86规定为暂时允许使用的食用香料，主要用于柑橘类香料的调合，在饮料、冰淇淋、糖果、面包等中的用量为1.4-4.4ppm，也可作肥皂、洗涤剂用香料。辛醛也是有机合成的中间体。 
GB 2760-1996规定为暂时允许使用的食用香料。主要用以配制杏、梅、奶油、巧克力、葡萄和柑橘类香精。用量一般＜10mg/kg，以免产生不良油脂气味 
 
4°C保存