有α-型和β-型两种，前者熔点108℃，[α]D20=+173°；后者熔点102～103℃，[α]D20为130.4°。有还原性(能使费林溶液还原)。甜度约为蔗糖的30%，甜味温和。防止维生素C氧化的能力比其他糖类大。抑菌能力比蔗糖强(蔗糖的抑菌浓度为60%以上，麦芽糖为40%以上)，不易褐变。
溶解度  H2O: 50 mg/mL 
form  powder 
水溶解性  1080 g/L (20 ºc) 
Merck  14,5714 
BRN  5784659 
比旋光度  137 º (c=4, H2O, NH3) 
储存条件  Store at RT. 

项目                                    分析纯     
                                                 (GCS) 
外观Appearance                          白色结晶或结晶粉末
红外光谱鉴别Infrared spectrometry       和对照品匹配
纯度Purity                              ≥99.0% (GC) 
水溶解试验solubility in water           合格
比旋光度Specific rotationα[a]20/D       +129.0 ～ +131.0 °(C=10, H2O)(干燥后) 
重金属Heavy metals (as Pb):             ≤0.001 %  
硫酸盐灰分Sulfated ash:                 ≤0.1 %  
葡萄糖Glucose (TLC):                    ≤1 %  
水分Water (K.F.):                       2.8 - 3.8%  
砷As:                                   ≤0.0001 %  
项目Item                                生化试剂
                                         (BC)
外观Appearance                          白色结晶或结晶粉末
红外光谱鉴别Infrared spectrometry       和对照品匹配
纯度Purity                              ≥98.0% (HPLC) 
水溶解试验solubility in water           合格
比旋光度Specific rotationα[a]20/D       +137.0 ～ +139.0 °（C=10, H2O)
重金属Heavy metals (as Pb):             ≤0.0005 %  
不溶物Insoluble matter:                 符合 
硫酸盐灰分Sulfated ash:                 ≤0.1 %  
葡萄糖Glucose                           ≤1 % (TLC)   
水分Water                               ≤6.0%  (K.F.)  
吸光度A (1 cm/0.1 M 水):   
  260 nm:                               ≤0.1  
  280 nm:                               ≤0.1  


项目                                    分析纯     
                                         (AR) 
外观Appearance                          白色结晶或结晶粉末
红外光谱鉴别Infrared spectrometry       和对照品匹配
纯度Purity                              ≥97.0% (HPLC) 
水溶解试验solubility in water           合格
比旋光度Specific rotationα[a]20/D       +129.0 ～ +131.0 °(C=10, H2O)(干燥后) 
重金属Heavy metals (as Pb):             ≤0.001 %  
硫酸盐灰分Sulfated ash:                 ≤0.1 %  
葡萄糖Glucose (TLC):                    ≤1 %  
水分Water (K.F.):                       4.8 - 5.8%  
砷As:                                   ≤0.0001 %  

WGK Germany  3
危险类别码  33-63 
安全说明  24/25  
RTECS  OO5250000 
F  3

用途1  甜味剂；吸湿剂。多用于低甜度的食品，虽然甜度降低，但浓度不变，故能抑制微生物的繁殖而达到长期保存的目的。利用其吸湿性可防止糖果的结晶作用，亦能改进食品结构，使之长期保持柔软，亦适用于天然果汁的增甜。 
用途2  营养甜味剂。
密封保存