白色的结晶性颗粒或粉末；无臭，味微甜。 本品在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。 
比旋度为＋52.0°至＋52.6°
熔点  ~215 °C (dec.) 
溶解度  H2O: 0.5 M at 20 °C, clear, colorless    
 

是为人体供给热能，儿童和成人的生长发育、新陈代谢、组织的合成，维持正常体温以及体育锻炼、劳动工作都需要大量的热能，特别是小儿对糖的分解消化吸收利用都比成年人旺盛，乳糖是小儿体内器官、神经、四肢、肌肉等发育及活动的动力。    乳糖是牛奶中最丰富的糖类，牛奶中所含的糖类99.8％是乳糖，另外还有少量的葡萄糖、果糖、半乳糖。乳糖易溶于水，牛奶中的乳糖几乎全部是溶液状态，易于消化吸收。
    
 营养型甜味剂；赋形剂；分散剂；矫味剂；营养剂。主要用于：
    
作为粉状食品色素的吸附分散剂，降低色素浓度，便于使用并降低贮藏期间的变色。
    
利用易压缩成形和吸水性低的特点，作压片等赋形剂。
    
利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖仅129.5℃)的特点，对某些特殊的焙烤食品，可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。
    
其他有防止结晶、降低甜度、防止粘结和增强香味等作用。
    
用于婴儿食品、糖果和人造奶油等。
密闭保存