白色结晶。熔点  323-329 °C(lit.)  带醋酸气味。易吸湿。极易溶于水(1g/m1)，放出42.25%醋酸。10%水溶液的Ph值4.5～5.0。加热至150℃以上分解。

外观Appearance                                        白色粉末或结晶粉末
红外光谱鉴别Infrared spectrometry        Conforms
游离醋酸FREE ACETIC ACID                 39.0-41.0%（中和滴定）
醋酸钠SODIUM ACETATE                       56.0-58.0%（高氯酸滴定）
水分water                                                   ≤2.0%(K.F)
pH(100g/L溶液，25℃)pH of water solution 4.5-5.0
易氧化物 Readily oxidabie sudstances     合格 
砷(As)Arsenic,%                                         ≤  0.003
重金属(以Pb计)Heavy metals,%　          ≤  2ppm(by ICP Atomic emission)
还原物质Substances reducing                ≤0.2%

双乙酸钠是一种多功能的食用化学品。主要用作食品和饲料工业的防腐剂、防霉剂、螯合剂、调味剂、PH调节剂、肉制品的保存剂，也是复合型防霉剂的主要配料。
密封保存。