无色至白色结晶或结晶性粉末，通常含7个分子结晶水，无臭，有特有的类似香菇的鲜味。熔点不明显，240℃褐变，250℃分解。对酸、碱、盐、热均稳定。有较强的吸潮性，易溶于水(25℃，25%)，5%的水溶液pH值为7.0～8.5，微溶于乙醇、丙酮和乙醚。小白鼠经口LD5010g/kg，ADI不需特殊规定(FAO/WHO，1994)。

Test Items                         Standard 
Appearance                       White fine crystals 
Assay                                98.0 to 101.0% 
Specific Rotation [20/D] °～° 
Melting point   
Chloride (Cl)                    Not more than 0.10% 
Heavy Metals (Pb)          Not more than 10 PPM 
Loss on Drying               Not more than 0.20% 
Residue on Ignition (Sulfate) Not more than 0.20% 

危险品标志  Xi 
危险类别码  36/37/38 
安全说明  22-24/25-36/37/39-27-26 
WGK Germany  2
 
RTECS号 MF9290000
 

主要用作调味品，是新一代食品增鲜剂
密封保存