白色结晶颗粒；无水物为结晶性粉末。无臭，无酸味，有特殊贝类滋味。味觉阈值0.03%。至120℃时失去结晶水而为无水物。易溶于水(35g/100ml，25℃)，不溶于乙醇。在空气中稳定。 

Q/(HG)SJ 761-1998
                                
分析纯                                                                  (AR)
含量(C4H4Na2O4·6H2O)Assay,%             ≥ 99.0
水溶液反应water Solution reaction                合格
水不溶物Insiluble matter in water,%             ≤ 0.01
澄清度试验Clarity                                              合格
氯化物(Cl)Chloride,%                                      ≤ 0.002
铵(NH4)Ammonium,%                                    ≤ 0.001 
硫酸盐(SO4)Sulfate,%                                     ≤ 0.005
磷酸盐(PO4)Phosphate,%　                          ≤ 0.001
铁(Fe)Iron,% 　                                                 ≤ 0.0005
重金属(以Pb计)Heavy metals,%　          　 ≤ 0.001 

安全说明  26-36-24/25 
WGK Germany  1
RTECS  WM7751000
F  3 
海关编码  29171990 
危险品标志  Xi 
危险类别码  36/37/38

用途1  用作调味剂、酸味剂、缓冲剂，主要用于配制火腿、香肠、水产品、调味液等 
用途2  食品工业中用作鲜味剂，饲料添加剂，化验分析用试剂，制药工业中间体。 
用途3  调味剂；酸味剂；缓冲剂。主要用于火腿、香肠、水产品、调味液等，一般用量为0.01%～0.05%。作为调味品使用，一般用粉状的无水物，以加速溶解。
密封保存