透明颗粒或结晶，有特异臭气。在湿空气中潮解。 易溶于水，微溶于醇。25℃时，1g溶于约1ml水、约0.65ml沸水和约24ml25℃的乙醇。对石蕊呈中性或弱碱性。有刺激性。
熔点：285-286℃

AR

指标名称  
含量(以干基计) %  ≥ 99.0
水不溶物%         ≤  0.1     
PH 10%            7.5～10.5  
碱度(Na2CO3)%     ≤ 通过试验   
加热减量%         ≤ 1.0     
重金属(以Pb计)%   ≤ 0.001 
铁%               ≤ 0.003 
砷（以As2O3计）%  ≤ 0.0003 
水分(KF)%         ≤ 1.0

危险品标志  Xn 
危险类别码  21-38-36/37/38 
安全说明  36/37-36/37/39-26-36 
WGK Germany  1
RTECS  UF7525000
F  3 

1. 用作防腐剂，用于糕点、杨梅等防霉 
2.用作杀菌剂、防霉剂 
3. 防腐剂；防霉剂。 
4.  丙酸钠液湿酸型防腐剂，其抑菌作用受环境PH的影响。在PH5.0时最小抑菌浓度为0.01%，PH6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、好氧芽孢杆菌或革兰阴性杆菌由较强的抑制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有特效，而对酵母几乎无效。此外，也作为食品的防腐剂。 
5. 在制革中作蒙囿剂，以提高皮革的耐碱力和鞣制的均匀性。 
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