无色透明结晶或白色颗粒结晶。在干燥空气中风化。在120℃时失去结晶水，温度再高时分解。1g溶于0.8ml水、0.6ml沸水、19ml乙醇，1%份乙醇。25℃时，0.1mol/L水溶液的pH为8.9。
熔点：58℃

GB 693-85
项目Item　　　　　　　                   优级纯　　　分析纯　　化学纯
                                                                  (GR)        (AR)      (CP)
含量(CH3COONa.3H2O)Assay，%　    ≥  99.5      　99.0  　 98.0
水溶液反应Water solution reaction　  合格　　　　合格　　　合格
溶解度试验Clarity                                合格　　　　合格　　　合格
水中不溶物
Insiluble matter in water，%                ≤  0.002      0.002    0.005
氯化物(Cl)Chloride，%                        ≤  0.0003　　　0.001　   0.003
硫酸盐(SO4)Sulfate,%　                      ≤  0.002　　　 0.005　   0.005
磷酸盐(PO4)Phosphate,%                    ≤  0.0002　　　0.0002　  0.0005
镁(Mg)Magnesium,%                            ≤  0.0002      0.0002    0.0005
铝(Al)Aluminum,% 　　　　　　          ≤  0.0005      0.0005    0.001
钾(K)Potassium,%　　　　　               ≤  0.002         --        --
铜(Cu))Copper,%     　　                       ≤  0.0005      0.0005    0.001
铁(Fe)Iron,% 　　　　　　                    ≤  0.0002      0.0002    0.0005
钙(Ca)Calcium,%　　　　                     ≤  0.001       0.002     0.005
铅(Pb)Lead,%       　　                           ≤  0.0005      0.0005    0.001
还原高锰酸钾物质(以HCOOH计)
Potassium perman-ganate re-
ducing substances,% 　　　　　　       ≤ 0.0005      0.005     0.001
  　　
ACS级
项目名称　                                       ACS Grade
含量Assay                                        99.0-101%
pH(5%溶液,25.0℃)pH of a 5% solution at 25.0℃   ≥7.5-9.2
高锰酸钾物质Substances reducing permanganate     Passes test 
水不溶物Insoluble matter                       ≤0.005%
氯化物(Cl)Chloride                                 ≤0.001%
磷酸盐(PO4)Phosphate                         ≤5ppm
硫酸盐(SO4)Sulfate                               ≤0.002%
重金属(以Pb计)Heavy metals                ≤5ppm
铁(Fe)Iron(Fe)                                        ≤5ppm
钙(Ca)Calcium(Ca)                                ≤0.005%
镁(Mg)Magnesium                                  ≤0.002%
钾(K)Potassium                                      ≤0.005%

安全说明            22-24/25 
WGK Germany  1 
RTECS            AJ4300010 
F                           3 
TSCA                Yes 
海关编码       29152200 

1 用作有机合成的酯化剂以及摄影药品、医药、印染媒染剂、缓冲剂、化学试剂、肉类防腐、颜料、鞣革等许多方面。可用于制取各种化工产品，如呋喃丙烯酸、醋酸酯和氯乙酸等。该品作为调味料的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色，具有一定的防霉作用。亦可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、粘糕等的酸味剂。与甲基纤维素、磷酸盐等混合，用于提高香肠、面包、粘糕等的保存性。 
2 用作普通分析试剂、媒染剂、缓冲剂，还可用于染料合成及影片冲洗 
3 用于医药、印染及有机合成 
4 用作媒染剂和缓冲剂，也用于染料和制药工业 
5 用作有机合成的酯化剂以及摄影药品、医药、印染媒染剂、缓冲剂、化学试剂、肉类防腐、颜料、鞣革等许多方面。可用于制取各种化工产品，如呋喃丙烯酸、醋酸酯和氯乙酸等。该品作为调味料的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色，具有一定的防霉作用。亦可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、粘糕等的酸味剂。与甲基纤维素、磷酸盐等混合，用于提高香肠、面包、粘糕等的保存性
 
 
密封干燥处保存。