无色或白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭气。易溶于水(67.6g/100mL，20℃)，溶于丙二醇(5.8g/100mL)、乙醇(0.3g/10mL)。1%的水溶液Ph值为7～8。在空气中易吸潮，并被氧化而着色
熔点  270 °C 
密度  1,361 g/cm3 
溶解度  H2O: 1 M at 20 °C, clear, colorless to faintly yellow 
水溶解性  58.2 g/100 mL (20 ºC) 

 优级纯                                                          (GR)
外观Appearance                                         白色至浅乳白色粉末
红外光谱鉴别Infrared spectrometry        和对照品匹配  
纯度Purity                                                   ≥99.0% (中和滴定) 
干燥失重Loss on drying                          <1 % (105°C, 3 hrs) 
重金属Heavy metals (as Pb)                 <10 ppm 
As                                                                 < 2 ppm 
Cu                                                                < 10 ppm 
Ni                                                                 < 10 ppm 
Pb                                                                < 10 ppm 
酸碱度试验Acidity/alkalinity             passes test 
 
  分析纯                                                           AR
干燥失重Loss on drying                              ≤2.0%  
碱度Alkality(以OH-计)/（mmol/100g）   ≤4.0  
硫酸盐Sulfate                                                ≤0.048%  
氯化物Chloride                                           ≤0.018%  
熔点Melting point ℃                                  130.0～135.0  
砷Arsenic                                                    ≤0.0004%  
重金属Heavy metals                                 ≤0.002%  
 

危险品标志             Xi 
    
危险类别码            36/37/38 
    
安全说明               26-36 
    
WGK Germany    1
    
RTECS                WG2170000

  山梨酸钾是国际公认的低毒、高效的酸型食品防腐剂，与山梨酸具有相同的防腐效果。使用范围和用量(以山梨酸计)参见山梨酸。 
    
山梨酸钾是国际公认的低毒、高效的酸型防腐剂，与山梨酸具有相同的防腐效果。使用范围和用量（以山梨酸计）参见山梨酸。 
    
 在食品工业中作防腐剂、防霉剂 
    
 用作食品防腐剂。
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