风味酶 - 瑞思试剂

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货号	名称	规格	包装	单价（元）	优惠（元）	库存	数量	操作
R420869	风味酶	BR，20u/mg	25g	¥ 280.00	¥ 280.00	>10	-+	加入购物车
R952858	风味酶	BR，20u/mg	100g	¥ 650.00	¥ 650.00	>10	-+	加入购物车

化学性质

来源：米曲霉。
活力：≥20u/mg。
水分：≤8.0%。
性状：淡黄色固体粉末。
最适温度：50℃
最适pH：7.5

作用机理：风味酶可使水解液形成独特的风味和减少水解造成的苦味，其原理为通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键，形成短链肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成为苦肽，

使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦肽彻底降解为氨基酸。蛋白水解液的特性由水解程度及生成的肽的结构所决定

，而这又是依赖于蛋白质的本性、所使用的酶的特性、以及水解条件，特别是pH和温度。

外观：浅黄色至褐色粉末
溶解性：溶于水
储存条件： 2-8℃

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