- 多酚氧化酶(菌菇)
- CAS编号：9002-10-2
- 中文别名：酪氨酸酶
- 英文名称：Polyphenol oxidase
- 分子式：
- 分子量：
化学性质
- 活力定义：One unit causes an increase in the absorbance at 280nm of 0.001 per minute at 25℃，PH 6.5，using L-tryosine as substrate.
- 介绍：可催化含酚基化合物(如酪氨酸、酚类化合物等)氧化成醌的酶。此类酶广泛存在于自然界，植物中分布很广，如马铃薯、茶叶、漆树乳汁中含量相当高。高等动物的皮肤、毛发、角膜中的黑色素也是由于此酶氧化酪氨酸所生成的产物。蘑菇等菌类及其他微生物中也产生此类酶。通常从野蘑菇中提取，系生物催化剂之一，含有铜离子的蛋白质。等电点<5.0；含氮量约13.6％。含铜量约0.25％。紫外吸收峰在273nm和330nm处。
用途
- 它催化酪氨酸氧化成多巴和多巴进一步氧化成能产生黑色素的前体物——多巴醌。
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