白色至浅棕黄色无定形粉末，有一定吸湿性，或为液体。溶于水和甘油，水溶液无色至淡黄争，有时呈乳白色，几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂。
由木瓜制得的商品酶制剂中，含有如下三种酶：(1)木瓜蛋白酶，分子量21000，约占可溶性蛋白质的l0%； (2)木瓜凝乳蛋白酶，分子量36000，约占可溶性蛋白质的45%；
(3)溶菌酶，分子量25000，约占可溶性蛋白质的20%。

其主要作用是对蛋白质有极强的加水分解能力。最适作用温度为65℃，最适作用pH值为5.0～7.0，在中性或偏碱性时亦有作用，耐热性强，可在50～60 ℃时使用。
90℃时不会完全失活。等电点pH8.75。
BR，800u/mg
分子量：21000～23000

最适温度：37~60℃ 

最适pH：5.5~7.5

性状：为乳白色至微黄色粉末

成分：木瓜蛋白酶，葡萄糖

建议用量：按物料重量的0.1~0.3%添加

活力定义：在测定条件（37±0.2℃；PH值7.0）每分钟水解酪蛋白释出的三氯乙酸可溶物在275nm波长有吸光度与1微克酪氨酸的吸光度相当时，所需的酶量即为一个活力单位，用u/g表示

外观：	白色至米黄色粉末

活性Activity (BAEE)                             approx.3 U/mg  
Activity Casein (pH 6, 40°C)            >30000 USP U/mg  
水分Water (K.F.)                                 ≤ 6 %  

（25℃,pH6.2,每分钟催化分解1μmol N-苯甲酰-L-精氨酸乙酯(BAEE)的酶量为1单位）。
origin from Carica papaya  

用途  木瓜蛋白酶广泛用于肉类嫩化，也可作为啤酒的澄清剂使用。我国规定可用于饼干、肉禽制品水解和动、植物蛋白，按生产需要适量使用。 
用途  用于医药、食品工业及化妆品添加剂 
用途：	一种能水解多肽、酰胺和酯的酶。其分子由212残基的折叠多肽键组成。微有吸湿性。对光敏感。不完全的溶于水和甘油，几乎不溶于多数有机溶剂。酶反应：裂解Arg-、Lys-、Phe-、X氨基酸。
模型底物为苯甲酰精氨酸乙酯(BAEE)、N-苯甲酰-L-精氨酸对硝基苯胺(N-α-Bz-L-Arg-4-NA）、苄氧羰酰缬氨酰甘氨酰精氨酸对硝基苯胺(Chromozym TRY)。


 
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