白色至浅褐色粉末,卡拉胶是从红藻的角叉菜属 (Chondrus)、麒麟菜属(Eucheuma)、杉藻属(Gigartina)及沙菜属(Hypnea)等品种海藻的细胞壁中中提取的粘多糖（mucopolysaccharides）。 

外观Appearance                          white light brown powder
钾Potassium (K)                          ≤11 %
钙Calcium (Ca)                            ≤3.5 %
钠Sodium (Na)                             ≤2.0 %
凝胶测试Gel Test                         Consistent with Past Lots
水分Moisture Content                  ≤12 %
pH                                                    7.5 - 10.5（1.5 % in H2O） 

卡拉胶是阴离子型线状的多聚体，每个二糖类单元由带有一个(κ-), 2个(ι-) 或3个(λ-) 硫酸根的1,3α-1,4β-半乳聚糖组成。在离子溶液中，κ- 和 ι-卡拉胶缠绕成螺旋状结构，形成坚固或柔韧的胶体，而λ-卡拉胶不形成螺旋结构，不构成胶体部分，卡拉胶常用作增稠剂和稳定剂。
用途  作增稠剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。还具有澄清剂和稳定剂的作用。 
用途  增稠剂；稳定剂；乳化剂；悬混剂；胶凝剂；粘结剂。